【札幌】どこまでもこだわり満載！”おいしいチキン”専門店「チキンペッカー」

焼き鳥やフライドチキン、半身揚げなど数多ある”鶏料理”。
その中でも、チキンのおいしい食べかた専門店をうたう「チキンペッカー」のメニューはひと味もふた味も違います。
素材や調理法などすみずみまで徹底的にこだわり、鶏肉本来のうま味を引き出した逸品を味わってみましょう！

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ちなみに、この日はインターンで北海道武蔵女子短期大学の1年生も同行。
さまざまなアシスタントをしていただきました。

撮影の補助でメニューを持ったりするほか、プチ取材にもチャレンジ。
お忙しい中時間を割いていただいたオーナーの笹谷さまには感謝しかありません…！

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新さっぽろエリアで30年以上続く人気店

新さっぽろ駅から歩いて5分ほど、緑色のポップな看板とウッディーな外壁が目をひく同店。
その歴史は意外と古く、1991年創業と30年以上続く老舗です。

テイクアウトも可能なのですが、せっかく来たならできたてを味わいたいところ。
イートインスペースを2階に用意しており、カウンター席では外の景色を眺めながら食事が楽しめます。

大きくとられた窓からは明るい光が差し込み、木を基調とした店内をあたたかく照らします。
生け花やかわいらしい雑貨類もレイアウトされており、心落ち着くやさしい雰囲気！

素材はもちろん、調理のすみずみまでこだわり満載！

「チキンのおいしい食べかた専門店」というだけあって、メニューはさまざま。
炭火焼きにから揚げ、バーガーに丼などがあり、それぞれ種類も豊富です。

そのなかでも一番人気なのが「若鶏の炭火焼き」1,050円。
同店で使う鶏肉は十勝・中札内村の契約農場から仕入れる生後30日前後の若鶏（ひな鳥）で、炭火焼きはそのうま味がシンプルに楽しめます。

皮に傷がつくと肉汁が染み出たり火の通りが偏ってしまうため、丁寧に扱うのが調理のポイント。
そのため通常のトングではなく、繊細に作業ができる医療用のピンセットを使っているのだそう！

炭にもこだわりがあり、道産のナラの木から作った「なら炭」を使用。
「優しい火が起きて、まんべんなく熱が通ったふっくらの身になるんです」とオーナーの笹谷さん。
一度焼くと滴った脂などで火の具合が変わるため、つど加減を感じ取りながら熟練の技で焼き上げます。

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気温や湿度でも炭の調子は変わるため、火を起こしてならし、その日にあった状態を保つのが大事なのだそう！
そのため、火起こしなどの作業は毎朝6時前から行っているというから脱帽です。

炭火焼きとバーガーをいざ、実食。

およそ25分かけてじっくりと焼き上げる鶏肉は、外はこんがり・中はふっくらジューシー。
「一皿に半身を盛っているため、手羽・胸・モモ肉が楽しめます。味や食感の違いを確かめてもらえれば」と笹谷さん。
ちなみに、手前がモモで奥が胸、一番小さいのが手羽の部分です。

豪快にかぶりつくと香ばしい皮がパリッと割れ、身はと～ってもやわらか。
噛むたびにジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります！

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塩とコショウのみのシンプルな味付けだからこそ、鶏肉本来のうま味がよく分かります。
アツアツのうちにガブっといっちゃいましょう！

また、ハンバーガーにむね肉のから揚げとポテトが付く「バーガーセット」900円～も注文！
こちらもこだわりっぷりがハンパじゃありません。

鶏肉に合うよう特注する道産小麦を使ったバンズのほか、トマトやレタスなども契約農家のもの。
「塩以外はどのメニューも基本的に道産素材だけです。野菜は季節で難しいこともあるのですが…」とのこと。

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ボリュームも満点で、これでバーガー単品520円～、セット料金380円はリーズナブルすぎでは…？
もちろん付け合わせのポテトや、油で揚げているのにサッパリとした味わいのから揚げも絶品！
同行した学生さんも「炭の香ばしさとジューシーさがすごい！」「今まで食べたポテトで一番甘い！」とメニューを味わうたびに驚いていました。

札幌の中心部から約10kmと、車や公共交通機関でもちょっと遠い新さっぽろエリア。
ですが、足を運んでも食べたい逸品ぞろいですよ♪

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※当記事の内容は2024年2月15日時点の情報です。