【小樽バイン】「2026しりべしコトリアードフェア」にあわせ、しりべしコトリアードが期間限定登場！

「しりべしコトリアード推進協議会」の一員である小樽バイン。
2月1日(日)～28日(土)から開催される「2026しりべしコトリアードフェア」に小樽バインも参加、期間限定でしりべしコトリアードの提供を開始します！

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後志産の食材をふんだんに使うご当地メニュー・しりべしコトリアード。
小樽バインならではのセンスの光る一皿をご賞味あれ！

“しりべしコトリアード”って、ナニ？

コトリアードとは、フランス北西部・ブルターニュ地方の郷土料理。
魚介や野菜を白ワインで煮込む鍋料理で、そこから着想を得たのが「しりべしコトリアード」です。

2026年しりべしコトリアードフェアでは、後志エリアの10のレストランが参加。
下記のルールのもと、それぞれがオリジナリティあふれるしりべしコトリアードを提供しています。

• 具材：後志近海で獲れた魚介類と魚介類のすり身をそれぞれ1種類以上、後志で収穫された野菜と果物をそれぞれ1種類以上使用する
• スープ：後志近海で獲れた魚介類と後志産の野菜でスープをとり、後志産のシードルまたはワインと道産の乳製品で仕上げる
• ソース：ヴィネグレットソース^※を添える
  ^{※オリーブオイル・ビネガー・塩・刻みエシャロットまたはタマネギをまぜたフランス風のソース}

小樽バインのしりべしコトリアードのコンセプト

今回レシピを考案したのは、小樽バインのパティシエも務める中澤シェフ。
具材には後志産のタラやヒラメのすり身、ジャガイモを使用し、そのほかエビやムール貝などの魚介類をたっぷりと盛り込み彩り豊かに仕上げました。

スープは後志産のタラの骨や香味野菜を3時間ほど煮込み、そこにミルクと北海道ワインの「おたる北海道シードル」を合わせています。
余市のリンゴを醸造したおたる北海道シードルの爽やかな香りが、魚介の風味を引き立てます。

「ヴィネグレットソースで酸味をプラスして味変をしたり、市内の老舗ベーカリー・平野パンのバゲットを注文して一緒に食べたりと、自分好みの楽しみ方を見つけていただけますと幸いです」と中澤シェフ。

特におすすめなのが、後志エリアで造られた白ワインとのペアリング。
果実味と心地よい酸味が調和する「ノーザンブレンド」グラス720円や、柑橘系の香りの中に渋みも感じられるオレンジワイン「旅路 Orange」グラス720円などと合わせて、両者の味わいを堪能しましょう！

小樽バインについて

小樽バインは明治45（1912）年に建築された『旧北海道銀行本店』を活用したワイン＆カフェレストラン。建物は小樽市の歴史的建造物にも指定されており、店内では小樽の街が歩んできた歴史を感じることができます。

重厚な外観とは裏腹に、メニューはどれも気軽に楽しめる内容。
北海道産のワインのみを扱い、すべてグラスで注文でき飲み比べセットも用意します。道産ワインと食のペアリングを存分にお楽しみください。

＼小樽バインについてはこちらの記事で！／

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店舗概要

※当記事の内容は、2025年12月24日現在の情報です