ワイン＆カフェレストラン小樽バインでは、12/11から3/31の期間で北海道ワイン株式会社との共同企画メニューを提供いたします。
本メニューには北海道ワインが誇る「葡萄作りの匠」シリーズをぜいたくに使い、地元食材とともに調理。素材の味わいを際立たせるとともに、ワインのもつ香りや特徴も同時に活かしました。
調理に使ったそれぞれのワインとともに味わえば、両者が渾然一体となって引き立て合う、極上のマリアージュがお楽しみいただけます。
Type A／北海道産ヒラメとホタテの昆布マリネ ～北島ケルナーのジュレ～ ￥1,780
ヒラメとホタテを昆布出汁でマリネし、世界的評価も高い「北島ヴィンヤード ～No.7～ ケルナー」と白出汁を使ったジュレを添えた見た目にも華やかな一皿。
No.7ケルナーがもつ清涼感と伸びのある酸味は、刺身の旨味と抜群の相性です。
Type B／季節の貝3種の白ワイン蒸し ～田﨑ソーヴィニヨン・ブラン・マリニエール～ ￥2,380
冬が旬の道産のホタテとアサリ、ムール貝をアロマティックな香りとなめらかな味わいの「田﨑ヴィンヤード ソーヴィニヨン・ブラン」で蒸しあげました。
爽やかな果実香と酸味が魚介のうま味を引き立て、かつワインの味わいもより奥深く感じられます。
Type C／余市産豚肉のソテー ～宍戸レゲント ソース・ヴァンルージュ～ ￥2,800
肉質が柔らかくジューシーな余市産の豚肉をソテーし、「宍戸レゲント」を使ったスパイシーなソースで仕上げました。
程よいタンニンと軽やかな酸、そして豊かな果実味が調和した宍戸レゲントが、赤身のコクと脂のうま味を引き締めてくれます。
本企画は来年30周年を迎える小樽バインのプレスタート企画であると同時に、小樽を基盤として食の愉しみを届ける小樽バインと北海道ワイン、両社の魅力を伝える試みでもあります。
小樽で醸された芳醇なワインと、そのワインと地元食材を使った上質な料理。まさにマリアージュと言えるこの組み合わせは、極上の美食体験をもたらしてくれるはずです。
そして、食を通して小樽がもつ魅力を知っていただけますと幸いです。